Favorito: La expresión “à la favourite” se aplica, en la cocina clásica, a diversas preparaciones creadas en el siglo XIX. La sopa favorita es una crema de espárragos y lechuga, adornada con puntas de espárragos. También es una sopa relacionada con la tapioca, adornada con juliana de champiñones y corazón de alcachofa, y bolitas de patata, todo ello adornado con ramitas de perifollo. Las puntas de espárragos las encontramos en una guarnición para pequeños trozos de carne salteada (con...
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