Fritada (cocina ecuatoriana): La fritada es un plato típico de la cocina ecuatoriana. Su ingrediente principal es el cerdo frito. Es un plato tradicional, y sus orígenes se remontan a la época colonial, a principios del siglo XIX.
El cerdo se cocina en agua hirviendo con varias especias, luego se fríe con grasa de cerdo (manteca de cerdo) en una sartén de latón sobre llamas. Suele servirse con llapingacho o papa entera cocida, mote o...
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