Genevoise (à la): La expresión “à la genevoise” se aplica, en la cocina clásica, a las preparaciones de pescado servidas con una salsa a base de caldo de pescado, mirepoix y vino tinto, batida en mantequilla y aromatizada con esencia de anchoa. La salsa de Ginebra se llamaba originalmente "bizcocho", y algunos libros de cocina todavía ofrecen un bizcocho, comparable, pero al vino blanco.
Una variación de la salsa de Ginebra, montada en mantequilla de langosta y adornada con colas de cangrejo de río ...
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