Grammont: "Grammont" es el nombre que se le da, en la cocina clásica, a una preparación de crustáceos fríos, generalmente reservada para bogavantes y bogavantes. Estos se cocinan primero en caldo de la corte, luego se enfrían; la carne de la cola se pela, se decora con láminas de trufa y se glasea con gelatina. La concha se adorna con una mousse hecha con la carne de las tenazas con la adición de coral, luego chuletas de carne alternadas con ostras escalfadas y glaseadas. El plato se decora con corazones de lechuga...
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