Grand-Duc: La expresión “Grand-Duc” se aplica, en la cocina clásica, a diversas preparaciones creadas en los restaurantes parisinos del Segundo Imperio y la Belle Époque frecuentados por la aristocracia rusa. Tienen en común la presencia de espárragos y puntas de trufa. El pavo gran duque es una receta original muy elaborada, creada en 1906 por el Sr. Valmy-Joyeuse, jefe de cocina de la Marquesa de Mazenda. El pavo es deshuesado y relleno de pechuga de pollo y trufa acompañado...
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