Al cocinar, el conjunto alcanza un grado suficiente de deshidratación y consistencia para garantizar la conservación.
Es preferible utilizar los frutos antes de que estén completamente maduros porque allí la pectina es más abundante. La pectina (del griego pêktos: congelado, coagulado) es una sustancia contenida en los frutos que, bajo la acción del calor...
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