Juive (à la): En la cocina clásica, la expresión “à la Juive” se utiliza principalmente para la preparación de la carpa, la mayoría de las veces servida fría. Esta preparación se adapta a la cocina clásica, donde el pescado se saltea con cebolla y luego se estofa en vino blanco con hierbas; al caldo de la cocción se le añade almendra picada y azafrán, perejil fresco o incluso pasas, azúcar y vinagre.
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