Judic: “Judic” es el nombre, en la cocina clásica, de una guarnición para cortes de carne, pollo salteado, mollejas estofadas, compuesta por lechuga estofada, tomatitos rellenos y patatas château. La salsa es un desglasado con Madeira y demi-glace, o demi-glace de tomate.
Los filetes de lenguado escalfados, con guarnición de lechuga y albóndigas de pescado, todo cubierto con salsa Mornay y glaseados con salamandra, también han sido bautizados como “Judic”.
La sopa Judic es una crema de ave y...
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