Lavallière: “Lavallère” o “La Vallière” es el nombre de varias preparaciones de la cocina clásica: aves o mollejas de ternera o cordero con guarnición de cigalas y trufas servilletas; velouté o crema de ave con apio, aderezado con salpicón de apio y royal, servido con profiteroles rellenos de mousse de ave; filetes de lenguado escalfados, adornados con ostras escalfadas, albóndigas de pescado, huevas y champiñones, todo cubierto con una salsa normanda aromatizada con...
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