Feudal : L’expression « à la liégeoise » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts utilisant l’alcool et les baies de genièvre, comme les rognons à la liégeoise, cuits en cocotte, garnis de genièvre écrasé, de pommes de terre et de lardons, saucés du jus déglacé au genièvre et au vin blanc.
Los pajaritos de Lieja se flambean en enebro y se cuecen en una cazuela, con enebro y jamón de las Ardenas.