Lorette: "Lorette" es, en la cocina clásica, el nombre de una guarnición para grandes trozos de rosbif y pequeños salteados, compuesta por croquetas de pollo, puntas de espárragos, con decoración de láminas de trufa; la salsa es demi-glace para los primeros, madeira deglaze y demi-glace para los segundos.
Las papas Lorette son papas dauphine fritas en forma de media luna.
La ensalada Lorette combina, a partes iguales, canónigos,...
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