Marie-Louise: “Marie-Louise” es, en la cocina clásica, el nombre de una guarnición hecha con trozos de cordero o cordero. Se compone de bases de manzanas, avellanas y alcachofas adornadas con una duxelle de champiñones coronada con puré de cebolla, con una salsa obtenida por desglasado con demi-glace, o tartaletas rellenas de guisantes y bolitas de zanahoria y nabo.
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