Montglas: "Montglas" es, en la cocina clásica, el nombre de un salpicón de lengua escarlata y setas escalfadas (o, más raramente, mollejas de cordero, crestas de gallo y riñones escalfados), añadida la mitad de foie gras y trufas; el conjunto se corta en juliana y se une con salsa de Madeira reducida o demi-glace de Madeira (para la segunda composición).
Las chuletas de cordero de Montglas, cocinadas por un lado, se cubren con este salpicón, luego con pan rallado y se gratinan al horno; mi...
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