Salsa de mostaza: La salsa de mostaza es una salsa hecha a base de mostaza fuerte o mostaza antigua, según el uso.
Se basa en jugos de cocción de carnes desglasadas con vino blanco, de donde han vuelto las chalotas troceadas. Añadir mostaza fuerte y nata fresca o nata para montar.
La salsa de mostaza acompaña carnes rojas o blancas y por supuesto la famosa andouillette de Troyes (o de otros lugares).
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