Orléans: "Orléans" es, en la cocina clásica, el nombre de varias preparaciones de huevos (escalfados, pasados por agua o fritos) preparados en una tartaleta y adornados con un salpicón de tuétano y trufa ligados en salsa Madeira, o con dados de pollo. pechuga en salsa de tomate.
La denominación se puede aplicar a los filetes de lenguado enrollados y enmascarados con relleno de pescadilla, aderezado con un salpicón de gambas y champiñones, cubierto con salsa de gambas y adornado con una lámina de trufa....
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