Pancit (cocina filipina) : En la cocina Filipino, les pancit sont des fideos y lugar préparés à partir de celles-ci, généralement à base de fideos de arroz.
Les nouilles ont été introduites aux Filipinas par des immigrants chinois dans l’archipel et, au fil des siècles, ont été pleinement adoptées dans la cocina local, dont il existe maintenant de nombreuses variantes et tipos. Le terme pancit (moins couramment orthographié pansit) est dérivé du Hokkien pian i sit (chinois : 便 伊 食; Pe̍h-ōe-jī : piān-ê-si̍t ou chinois : 便 食; pinyin : biàn shí) qui signifie littéralement " nourriture pratique ".
Différents types de nouilles peuvent être trouvés dans les supermercados philippins qui peuvent ensuite être cuites à la maison.
Les plats de nouilles sont également des plats standard dans les restaurantes LOCAUX. Les établissements de restauration spécialisés dans les nouilles sont souvent appelés panciterias (un nom à consonnance espagnole qui rappelle l’occupation des Espagnols aux Filipinas pendant près de quatre siècles).
Nancy Reyes Lumen, du Centre philippin de journalisme d’investigation, écrit que selon la tradition culinaire transmise par les Chinois, les nouilles devraient être consommées le jour de son cumpleaños. Ils sont donc communément servis aux vacaciones acumpleaños et les restaurants chinois aux Philippines ont souvent des " nouilles d’anniversaire " inscrites sur leurs menus. Cependant, elle prévient que puisque « les nouilles représentent une longue vie et une bonne santé », elles ne doivent surtout pas être Corte, car cela « corromprait le symbolisme ».
Variantes : Pancit Bihon, Luglug et Palabok.
Le Pancit luglug, une version Kapampangan du pancit palabok, sont des plats essentiellement similaires, la différence se situant principalement dans le tipo de nouilles utilisées dans la receta.
Le Luglog utilise une fideos más grueso (appelées nouilles canton) que le bihon tradicional d’un pancit palabok et a généralement moins de condimentos y por lo tanto de sabores.
Les deux plats de pancit utilisent une nouille de riz redondo (souvent spécifiquement nommée pour pancit luglug ou pancit palabok ) recouverte d’une salsa grueso o a las camarón dorado ou d’une autre sauce sazonado, et garnie de :
Camarones salteado (la taille de la cola según preferencia)
Corteza de cerdo aplastada ou picado.
Huevo duro (Corte dentro tramos ou coupé en quatre dans le sens de la longueur ou picado, De género mimosa).
Escamas de tinapa (pescado ahumado).
Cebolla verde recién picado.
Pancit aux algas : Les habitants de Tiwi, Albay ont créé un nouveau pancit à base d’algas, qui présente des avantages pour la santé. Il est rico en calcio et en magnesio y los fideos algas peuvent être cuites dans le pancit de cantot, le pancit luglug, les espaguetis voire dans la carbonara.
Liste des autres variantes por regiones de las Filipinas:
– Maki mi-soupe de filete de cerdo grueso provenant de la communauté sino-philippine de binondo, Manila.
– Pancit Abra – commun dans le nord de Luzón, especialmente en el province d’Abra.
Une variante de pancit miki, en version sopa ou freír.
– Pancit alanganin – Plat de pancit raras qu’on trouve à bulacan. Les légendes disent que le plat a été créé par accident lorsque quelqu’un a accidentellement renversé du caldo sur les nouilles au pancit finies.
– Pancit Bam-I – également connu sous le nom de Pancit Bisaya . Une spécialité originaire de Cebu, avec des nouilles au bihon (de riz) et canton (de trigo) salteado conjunto.
– Pancit batchoy – La version sauté du batchoy d’Iloilo.
– Pancit Bato – est local Area Bicol ; en particulier la ville de Bato à Camarines Sur. Les nouilles sont légèrement asado pendant qu’elles sont encore seco.
– Pancit bihon guisado – ou simplement pancit bihon (traditionnellement et historiquement également orthographié en espagnol : bijon ) est le type généralement associé au mot " pancit ", des fideos de arroz muy multas frites con salsa de soja, des agrumes, éventuellement avec des aprobar, et une variation de tramos de carne et verduras picado.
La composition exacte du bihon dépend de la receta personnelle de chacun, mais généralement, la salchicha chinoise et le col china son los ingredientes básico.
– Pancit buko – des tiras de Coco remplacent les nouilles.
– Pancit Cabagan – servi à Cabagán, Isabela et les villes voisines. Saltear et servi soit AMF con una sopa séparée, soit « mojado » ou soupe et nouilles combinées.
– Pancit canton – Adaptation philippine de lo mein et Chow mein soit en version instantáneo ou saltear.
– Pancit canton de ilonggo.
– Pancit chami (Lucena City, Quezon)
– Pancit choca (ou Pancit pusit) – un pancit noir de Cavite fait avec de l’tinta de calamar et du bihon (nouilles der riz).
– Pancit estacion – de Tanza, Cavite
– Pancit habhab – Lucban, especialidad de Lucena City, Quezon. Il est servi dans des hojas de banana, et il est mangé directement sans cuchillería : son nom est une onomatopée de le manger, comme un cochon huele.
– Pancit kilawin – une variété de pancit originaire de Rosario, Cavite. Au lieu des nouilles pancit, des Frutas de papaya no maduro rallado sont utilisés cuits avec du vinaigre y pescado. Habituellement associé à un plat Dinuguan.
– Pancit kinalas – à Naga City, la versión Camarines Sur du pancit en sopa o en forma adelgazamiento.
– Pancit lanu – Rue San Vicente à San Pedro, Laguna
– Pancit lomi – Originaire de Batangas, le pancit lomi est généralement vendu dans les restaurantes de cette province. Cependant, avec la mobilité habituelle des Philippins, d’autres personnes ont eu vent du pancit lomi et maintenant on trouve différents lomihans (des restaurants qui servent juste du lomi) préparer leur propre pancit lomi, et des panciterias (restaurantes spécialisés dans le pancit) ajouter du lomi a su MENÚ, ainsi que des carinderias (qui sont des restaurants servant généralement de la carne et non pancit), qui commencent à le proposer aux côtés de ses autres plats à base de riz.
– Pancit luglug ou Luglog
– Pancit lucban – le propre produit de Lucban. Les nouilles ont été mezclado con los guarnaciones y ingredientes fuerte generoso.
– Pancit Malabon – Fideos de arroz grueso con diferente guarnaciones. Connu à Malabon City et partout ailleurs.
– Pancit mami – fideos ronda o a las huevos.
– Pancit Mayaman – Guinayangan, Quezon
– Pancit miki – fideos ronda o a las huevoso fideos platos jaunes, ou nouilles blanches enharinado salteado ou en version sopa.
– Pancit míki-bíhon guisado – fideos ronda o a las huevos et bihon, fideos salteado Tipo hybride F.
– Pancit Olongapo – Pancit Miki avec sauce sarsa. Pancit miki cuit dans la tradition avec de la sauce sarsa (rien à voir avec la salsa de salsa). La sauce sarsa est faite d’un caldo de pollo y cerdo espesado, un poco ennegrecido con salsa de soja Elección.
– Pancit Molo – soupe aux wonton,con regiones de wontons ajoutés au caldo, faisant office de « fideos ".
– Pancit moròng
– Pancit palabok – pancit qui a été assemblé comme des espaguetiscon algunos salsa sur les nouilles, en le mélangeant avant de les consumir.
– Pancit Pula – Variante du pancit miki de la ville de Batangas
– Pancit Sotanghon – une sopa de fideos de celofán ( translúcido me gusta celofán) avec une base de caldo de pollo. Cela peut inclure une sorte de carne y verduras. Un sotanghon typique est fait de calamanside champiñones de couche rebanadode pollo a la carne brune picado ycebolla verde.
– Pancit sabaw (Pancit miki avec soupe).
– Pancit Tuguegarao ou Batil Patong – pas communément connu en dehors de Tuguegarao en la provincia de Cagayan en el norte de Luzon, Philippines. C’est un plat de nouilles inhabituel avec une sauce à base de salsa de soja y caldo de carne de res " cara-beef " (généralement de la carne de búfalo). Il est servi avec deux acompañamientos púas : Un impuesto de soupe aux huevos faite avec le même caldo de cara-boeuf (carne de búfalo) ; et un plat d’cebollas picadode vinaigre o de calamansi, de piments et de salsa de soja. Les nouilles sont généralement à base de trigo y son adornado de cara-beef picadode hígado de cerdode brotes de frijol mungo yhuevo revuelto d’où le nom batil patong, littéralement " brouillé et placé sur le dessus " est censé être dérivé. Parfois, d’autres verduras, de galletas de corteza de cerdo aplastado o chorizo sont également ajoutés sur le dessus. La sopa est servie séparément.
– Pansit sinanta – également appelé de Tuguegarao, se compone de fideos platos o a las huevos, de bihon (riz) De almejas y pollo, Con un caldo coloré con algunosanato et servi avec du pinakufu, une variante du dango Japonés.
Quelques photos de préparations de pancit :