Royale: En la cocina clásica, un “Royale” es una crema moldeada, utilizada en trocitos pequeños, como guarnición de una sopa clara.
Elaborado a base de consomé y huevos, puré de verduras o aves también ligadas al huevo, se cocina primero al baño maría en pequeños moldes de dariola.
Ver Sopa Xavier.
En repostería, también llamamos “Royale” a una mezcla de claras de huevo y azúcar glas.
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