Réjane: “Réjane” es el nombre dado a varias preparaciones de la cocina clásica, por el nombre artístico de la gran actriz Gabrielle Réju (París 1856 - id. 1920).
La guarnición Réjane (para trocitos de mollejas de carnicero salteadas o estofadas de ternera) incluye cazuelas rellenas de patatas duquesa, espinacas en mantequilla, cuartos de alcachofas sancochadas y tiras de tuétano, todo salseado con la base de estofado o con un helado de Madeira.
La ensalada Réjane combina arroz...
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