Tourville: "Tourville" es el nombre dado, en la cocina clásica, a una preparación de bogavante que, después de cocinarse en caldo de corte, se pela y se detalla en salpicón, luego se mezcla con rodajas de champiñones salteados en mantequilla, ostras y mejillones. (escalfados y recortados), y hojas de trufa.
Esta mezcla se coloca en un anillo de risotto con salsa normanda; finalmente se cubre todo con salsa mornay ligera, se espolvorea con queso rallado y se gratina debajo de la salamandra ....
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