Washington: “Washington” es, en la cocina clásica, el nombre de una guarnición para aves escalfadas o estofadas, a base de granos de maíz cocidos en agua, ligados con crème fraîche muy reducida.
La denominación también se refiere a una sopa conocida como "de una olla pequeña", adornada con juliana de rama de apio cocida en el consomé, juliana de trufas al vapor en Madeira y una guarnición de piel de carrillera de ternera cortada en cuadrados y al vapor en Madeira. y jugo de ternera....
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