Africano (à l'): La expresión "à l'africaine" se aplica, en la cocina clásica, a una guarnición de patatas chateau y dos verduras (berenjena y calabacín) giradas y salteadas en aceite o cocidas al vapor. Esta guarnición se suele servir con grandes trozos de carnero asado, que se pueden aromatizar con capullos de rosa molidos (como en Túnez) o hierbas (tres, a elegir entre tomillo, laurel, comino, clavo y cilantro). La salsa se obtiene desglasando medio g...
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