Alexandra: “Alexandra” es, en la cocina, el nombre clásico que se le da a varias preparaciones culinarias: consomé de ave, sopa parmentier aderezada con brunoise fina, filetes de lenguado, pollo salteado, cazuela de codorniz, avellanas y tournedos, pero muy diferentes.
Estos platos, cubiertos con salsa, se bautizan así porque están todos adornados, además de una hoja de trufa, ya sea con puntas de espárragos si esta salsa es blanca, o con fondos de alcachofa si es marrón.
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