Archiduc (à l'): La expresión “à l'Archiduc” se utiliza, en la cocina clásica, para preparaciones inspiradas en la cocina austrohúngara, que datan de la Belle Époque.
Los huevos, el lenguado y las aves se cocinan con cebolla y pimentón y granos de pimienta rosa húngaros cubiertos con salsa de crema húngara. El desglasado (con fumet de pescado o demi-glace según el caso) se aromatiza con coñac, whisky, madeira u oporto....
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