Arrachera (cocina mexicana): La arrachera es un corte de carne de res, de origen mexicano, nombrada en México y conocida con otros nombres en muchos países. Proviene del diafragma del animal, un músculo que separa los pulmones del estómago. Es una carne nervuda, por lo que en su estado natural es muy dura, por lo que se han diseñado procesos para hacerla más comestible y sabrosa. Uno de los procesos se llama tenderización, es decir, cortar los ligamentos o nervios que su...
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