Arroz chaufa (Cocina peruana): El arroz chaufa, también conocido como arroz de chaufa (arroz chino) es un plano de arroz frito Chino-Peruano.
Etimología: La palabra “chaufa” (o Que hace) proviene de la palabra china “chaofan” (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn, cantonés: Cháau Faahn), literalmente “ arroz frito (saltear) ”.
El arroz chaufa está presente en el carta de restaurantes Que hace (o chaufa), que son establecimientos que ofrecen cocina de inmigrantes au Perú (especialmente chino).
El arroz chaufa consiste en un mezcla de arroz frito con los verduras, incluyendo generalmente Cebollas verdes, de huevos y pollo, cuit rápidamente a fuego alto, a menudo en un wok con salsa de soya y elaceite. Se deriva de la cocina china debido a la afluencia de inmigrantes chinos al Perú.
A aquel que se especializa en el arte de hacer chaufa se le conoce como chaufero.
La salsa de soja Se prefiere el negro para usar con arroz frito Peruano. Las carnes generalmente utilizadas son generalmente cerdo, carne de res, pollo y las camarón.
En algunas regiones del Perú el arroz es sustituido por de quinua o decebada perlada mientras que en otros el arroz se mezcla con fideos.
Variantes: Además del arroz, un ingrediente común a la mayoría del arroz chaufa es el cebolleta (ajo entubado), conocida como “cebollita china” en español.
Además, en la preparación del plato se pueden utilizar muchos otros ingredientes, como por ejemplo:
Arroz calentado pollo
Arroz calentado carne de res
Arroz calentado cerdo
Arroz chaufa “aeropuerto”, cuando el plato incluye Tallarin Saltado, otro plato chifa, en el mismo assiette.
Arroz chaufa « Sauvage »
Arroz Chaufa bulo
Arroz calentado con espasmódico
Arroz calentado marisco
Arroz calentado pescado
Arroz calentado con caimán ou lagarto
Arroz chaufa “especial”
Arroz chaufa “Taypa” con verduras et carne de cerdo.
Es posible adaptar el receta con otros cereales :
Calentador de quinua
Calentador trigo
Calentador trigo duro
Le plano es acompañado de salsa de soja y/o un crème Residencia enají.
Algunas preparaciones de arroz chaufa: