Aumale (d '): La expresión "d'Aumale" se aplica, en la cocina clásica, a una preparación de pollo, relleno y estofado, debido al chef de las cocinas de Henri d'Orléans, duque de Aumale, cuarto hijo de Louis. -Philippe.
El relleno particularmente elaborado está compuesto por croustades aderezados con pepino torneado cocido en mantequilla y medias cebollas ahuecadas, rellenas de salpicón de lengua y foie gras asociado a la salsa de Madeira.
Los huevos revueltos de Aumale, por su parte, se mezclan con tomate c ...
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