Barbacoa (cocina caribeña): Barbacoa es una forma de cocinar carne originaria del Caribe de habla Arawak con el pueblo taíno (*), de ahí el término "barbacoa".
En el México contemporáneo generalmente se refiere a carnes enteras u ovejas o cabras enteras cocidas lentamente a fuego abierto o, más tradicionalmente, en un hoyo cavado en la tierra cubierto con agave (llamado maguey), aunque la interpretación es laxa, y hoy en día (y en algunos ...
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