Batelière (à la): La expresión “à la batelière” se aplica, en la cocina clásica, a una guarnición de pescado compuesta por champiñones escalfados, cebolletas glaseadas, huevos fritos y cigalas trufadas.
Esta preparación también se refiere a una receta de filetes de lenguado presentados en bandejas -de ahí su nombre- sobre un salpicón de colas de cigalas y mejillones, coronados con una salsa de vino blanco y hierbas.
En cuanto a la caballa "a la batelière", simplemente se asa a la parrilla...
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