Du Barry : « Du Barry » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations comportant du chou-fleur. La garniture Du Barry pour pièces de boucherie associe pommes château et petites boules de chou-fleur blanchi, façonnées à la serviette, nappées de sauce Mornay, poudrées de fromage râpé et glacées sous le gril. C'est Louis Signot, cuisinier de Madame du Barry, qui créa pour satisfaire sa gourmandise une recette de soupe veloutée au chou-fleur qui porte son nom : le potage Dubarry. Tous ...
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