Bénédictine (à la): La expresión “à la Bénédictine” se aplica, en la cocina clásica, a una guarnición compuesta por brandada de bacalao (o puré de patatas y bacalao) que generalmente acompaña pescado o huevos escalfados.
El bacalao es, por tradición, un pescado de Cuaresma, pero la alusión “monástica” a la denominación muchas veces ya no se justifica, siendo varias de estas preparaciones enriquecidas con trufa….
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