Los calzones de vacuno corresponden a la parte anterior del talón de nuez y la parte posterior de la rabadilla incluida la aiguillette, piezas que hoy en día se aíslan muy a menudo durante la separación del muslo y el solomillo.
Los calzones de ternera se cocinaban estofados, estofados o en un pot-au-feu; hoy, algunos de sus músculos suministran...
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