Cancalaise (à la): La expresión “à la cancalaise” se aplica, en la cocina clásica, a varias preparaciones de pescado que, en principio, involucran ostras de Cancale.
La pescadilla, el lenguado o el rémol al estilo cancalaise se adornan con ostras escalfadas y colas de gambas, y el conjunto se cubre con salsa normanda (aunque Cancale está en Bretaña) o salsa de vino blanco.
La sopa de pescado cancalaise con tapioca se adorna con ostras escalfadas. A veces se añaden filetes de lenguado...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.