Chanoinesse (à la): La expresión "a la canonesa" se aplica, en la cocina clásica, a diversas preparaciones que sin duda evocan el refinamiento culinario atribuido bajo el Antiguo Régimen a los canónigos y canonesas (solíamos decir una "vida de Chanoine", “gordo como un canon”, etc.).
El pollo a la canonesa escalfado y rodeado de tartaletas adornadas con colas de cigalas ligadas en salsa suprema con coulis de cigalas; encontramos este último en sopa de crema o velouté d ...
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