Antillaise: "A l'antillaise" se dice de muchas preparaciones de pescado, marisco y aves, la mayoría de las veces acompañadas de arroz cubierto con una fondue de pequeñas verduras con tomate, pero también trozos de piña o plátano u otra fruta exótica.
Los postres de estilo caribeño, como los flanes, combinan frutas exóticas con ron o vainilla.
Las preparaciones criollas son todas muy similares.
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