Paillard (carnicería): Una paillard es una chuleta de ternera aplanada muy fina y sabrosa que se cocina a la plancha o se saltea en una sartén. Los escalopes “paillard” tomaron el nombre del restaurante Paillard del chef Édouard Nignon. Artículos relacionados: Édouard Nignon en Chefs y oficios alimentarios. Véase también Paillard en Argot de bouche.
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