Cartera: La expresión "cartera" se aplica, en la cocina clásica, a preparaciones caracterizadas por aliño, doblado o relleno que deja ver los ingredientes dispuestos en capas superpuestas: chuletas de ternera partidas, rellenas y cocidas en colador o rebozadas; gratinado hecho con manzanas salteadas al estilo lionesa, carne picada ligada en salsa, luego puré de papas; tortilla doblada en tres....
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