Château (manzana): Las manzanas “château” son una preparación de patatas en barril y cocidas en mantequilla, crudas o clarificadas (sin haber sido escaldadas previamente), posiblemente con pequeños trocitos de tocino.
Las manzanas chateau son la guarnición tradicional del chateaubriand a la parrilla con salsa bearnesa.
Se encuentran en muchas guarniciones (verduras, Orloff, Richelieu, etc.).
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