Chevreuse: "Chevreuse" es el nombre que se le da a varias preparaciones de la cocina clásica.
La guarnición Chevreuse, para noisettes de cordero y tournedos, combina patatas con avellanas y fondos de alcachofas adornados con una duxelle de champiñones coronada con una lámina de trufa glaseada con mantequilla.
Las piezas se rematan con Madeira deglazing y demi-glace.
La Chevreuse velouté es una crema de aves atadas con ramitas de perifollo.
La tortilla Chevreuse está rellena de carne picada de ciervo...
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