Chiliajo (cocina mexicana): Chiliajo (a veces chileajo) de cerdo (carne de cerdo) es un plato que se originó en Oaxaca, México. Consiste en trozos de cerdo hervidos en agua y luego cocidos en una salsa espesa hecha con chiles guajillos asados sin semillas, chiles anchos asados sin semillas, chiles costeño amarillo crudos sin semillas, ajo asado y pelado, clavo, orégano, comino, tomate rojo y tomate verde, sal y pimienta.
Hay una versión chiliajo de pollo (p...
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