Ciccioli (cocina italiana) : El ciccioli (que se puede traducir al francés por rodilleras) área producto alimenticio obtenido transformando el Graisse de cerdo en la préparation du manteca de cerdo.
Preparación: La Graisse est coupée en pequeño regiones y horneado en fuego lento para hacer fusión la Graisse y permitir elagua contenido de sí mismoevaporar. Cuando las piezas de Graisse han adquirido un color amarillento, se vierten en un lavado, apurado y finalmente sazonado con la adición dearomas, que puede ser el clavo, la Cannelle, pimienta, la muscade u otros, en dosis y proporciones variables según el carnicero Quién prepara. a veces son sabroso.
La parte liquide es el manteca de cerdo, la parte sólida residual se llama chicharrón. Después de la presionando, el chicharrón se puede dejar en un mole para ser conformado en dolor ou desmoronado à caliente. Ellos conservar hasta dos meses.
En Calabria, donde el nombre más utilizado es cúrcuma, la preparación es diferente. son parte del agua residual durante elebullición frittale, es decir que todas las partes de la cerdo no se utilizan para salchichas o para el manteca de cerdo AMF, con parte de materia grasa, es decir el sebo, que se funde en la mencionada ebullición.
hipercalórica que, en el tradicional campesina, representó un excelente comida, en conjunción con la polenta Ahora se utilizan principalmente para acompañante los aperitivos.
Los cicciollis son desmoronado en pastel, En la dolor y en el original polenta y osei y por lo tanto son más sabroso, en particular, hacia Padua o un dolor se fabrica que en su coronilla contiene ciccioli, también llamado pizza pe frittole o pan con cicole.
Los diferentes nombres regionales de cicciolis : Los ciccioli están muy extendidos en casi todos losItalia donde son llamados en ciertas regiones por nombres muy diferentes: ciccioli o friccioli en Toscana, gordura en el Piamonte ; destino a Piacenza, grasó o grasól a Regio de Emilia ; grasooli a Modena, en negrita Romaña ; grasó o cicioli a ferrara, grasselli o sgrisci en los peldaños ; un Novara, Vercelli, pavé et Lodigiano, gratón en a cremonese ; greppole en la región de Mantua y en la región de Brescia ; cicines o fricis en el Friuli ; chisporrotea en el Abruzzo ; cìguele en Molise ; lardinzi, chicharrones, chicharrones, rosquillas, sprittoli, scittole es Campania ; scarafuagli, curcuci, risimoglie, frisulimiti o sprinzuli en Calabria ; frittula, ziringuri es Sicilia ; gherda, gerde, jelda o gigiole en Cerdeña ; en la región de Vicenza, sisoli o zizoli; para forma, se llaman cicoli.
Platos regionales elaborados con ciccioli : es Umbria, ciccioli se utilizan para preparar tarte 'n ch'i ciccioli (pastel con ciccioli) o Pizza con crepitación (en la región de Folignato de Spoleto), mezclándolos con el coronilla.
Existen al menos tres variantes: una cuya masa base es la de Torta al testo; otro cuya pasta base es en lugar de la del pastel de Pascua Umbría (típico de las regiones entre Foligno y Spoleto); y finalmente una versión fresco desde el principio.
En la provincia de Foggia pero también en el resto del territorio de Puglia, se utilizan para la Pizza típico de cicoli.
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