Fufu (cocina africana) : El fufu (o foufou) es un coronilla comestible, solida ou suave selon le sabor del consumidor, elaborado a partir de harina vegetal gachas de avena y golpeado. Es un comida básico para muchas poblaciones del África ecuatorial. Está hecho de mandiocade plátano bananede malanga obatata y comido con salsa en acompañamiento. Es un plato muy popular en toda África, especialmente en África occidental.
Elaboración y tradición: La vegetal (mandiocade plátano bananede malanga obatata , …) es hervido puis batería largo en un mortero usando un gran pilon (generalmente de maderaacacia). El gesto repetitivo (muchas veces rítmico e incluso cantado) es preciso, se devuelve el balón y humedecido de agua tibia mientras se levanta la maja. Es un trabajo de larga duración que requiere coordinación y precisión en los gestos.
La preparación de varias bolas es necesaria para una familia. La preparación de este plato es la ocasión de una reunión amistosa, tradicionalmente por la mañana, durante la cual hablamos, apilamos y nos cocina sobre una chimenea de leña.
Especificidades geográficas: En Ghana, el fufu, también llamado fufuo, es blanco y Collant (si el plátano macho no se mezcla con la yuca al machacar). El método tradicional de comer fufu es pinza parte del fufu entre los dedos de la mano derecha y hacer un boule redonda fácilmente ingerible. Luego se sumerge la pelota en el sopa antes de ser comido. En el Congo, a menudo se sirve foufou acompañado de carne o de pescadode verduras cocinado y varios condimentos africanos u occidentales. En realidad, existen dos variedades de pasta denominadas "foufou": una se obtiene con harina yuca, la otra con harina de maíz. Esta diferencia a menudo está relacionada con la etnicidad. Por ejemplo, foufou hecho de maíz es específico del pueblo baluba que vive en la región de Kasai en la República Democrática del Congo. En algunos casos también mezclamos el harina de mandioca al de maíz.
En Côte d'Ivoire, el foufou (o foutou) se prepara mezclando puré plátanos gachas de avena al aceite rojo (nombre africano paraaceite de palma). Es un plato muy popular en el país Akan. Según una encuesta de 1989, el foufou de plátano es particularmente popular en Côte d'Ivoire en Abidjan y el Este, el foufou de ñame en el Este y el Norte, y el foufou de mandioca en el Oeste. En la capital, el foufou es una de las “invariantes de la gastronomía popular de Abiyán”.
En Benin y Togo, foufou designa una pasta obtenida al machacar trozos de ñame hervido en un mortero. También se llama ñame batería.
En Camerún, el foufou a veces se llama "cuscús de Camerún" (que no tiene nada que ver con cuscús Magreb). En la diáspora africana, la sémola de trigo reemplaza la harina de mandioca o maíz, que es más difícil de encontrar.
Degustación de fufu: Este plato acompaña a una carne en salsa Residencia encacahuates, hojas de arbusto, okra, Deberenjena o semillas de palme, preparaciones denominadas respectivamente salsa de maní, salsa de hojas, salsa okra, salsa clara o salsa semilla.