Gallinejas (cocina española): Las gallinejas son entrañas de cordero que se venden en establecimientos habilitados para ello. Su consumo es casi exclusivo en Madrid (España). Antiguamente, la distribución de este producto se hacía en quioscos o tiendas populares. Aunque existen varias recetas, las gallinejas clásicas son un producto mixto de cordero de lechazo formado por el intestino delgado y un trozo de mesenterio (el entresijo), que a su vez contiene un riesgo...
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