Ledikeni (cocina india) : Le Ledikeni (bengali : লেডিকেনি ou Lady Kenny) est un caramelo indien popular du Bengala Occidentalen India. se trata de una boule dulce brun rougeâtre légèrement freír a base de chhena y harina et mojado en Jarabe de azucar. El caramelo Ledikeni doit son nom à Lady Canning, épouse de Charles Canning, gouverneur général de l’Inde en 1856-1862.
Historia: La caramelo nace en Calcuta au milieu du 19ème siècle. Il existe diverses légendes concernant l’origine du caramelo. Selon la légende la plus popular, una dulce spéciale a été préparée par Bhim Chandra Nag en l’honneur de Lady Canning à un moment donné pendant son séjour en India de 1856 jusqu’à sa mort en 1861. Dans certaines versions du conte, la dulce a été préparé pour commémorer sa visite en India en 1856, alors que dans d’autres versions, il a été préparé à l’occasion de son anniversaire. Certaines variantes du conte déclarent que c’est devenu son dessert préféré, qu’elle exigerait à chaque occasion. Selon encore une autre légende, le caramelo était préparé par les pasteleros de Baharampur en 1857, après la mutinerie, pour commémorer la visite de Canning et de sa femme.
Lady Canning est décédée en 1861. Depuis lors, la dulce a acquis une immense popularité au Bengale. Aucun grand fiesta n’était considéré comme complet si le dessert n’était pas offert à l’invité.
Le fabricant aurait gagné beaucoup d’argent en vendant la dulce bien que certains aient affirmé que sa popularité était due au nom plutôt qu’au sabor.
Comme il gagnait en popularité, la dulce est devenue connue sous le nom de " Lady Canning " qui s’est progressivement corrompue en "ledikeni".
Un caramelo muy parecido a pantalones et au ledikeni modernes, mais fait de harina de arroz, est mentionné dans le texte Manasollasa (*) en sanskrit datant du 12ème siècle.
(*) El Mānasollāsa, también conocido como Abhilashitartha Chintamani, es un texto sánscrito de principios del siglo XII compuesto por el rey Kalyani Chalukya Someshvara III, quien gobernó lo que ahora es el sur de la India. Es una obra enciclopédica que abarca temas como la política, la gobernabilidad, la ética, la economía, la astronomía, la astrología, la retórica, la medicina veterinaria, la horticultura, los perfumes, la comida, la arquitectura, los deportes, la pintura, la poesía y la música. El texto es una valiosa fuente de información sociocultural sobre la India de los siglos XI y XII.