Cabidela (cocina portuguesa) : La cabidela (o arroz de cabidela, es decir. riz cabidela) es un plano portugués basado en aves de corral, generalmente un gallina o pollo. Es un plato típico del norte de la región. Minho.
La particularidad del plato es que el sangre de la aves de corral se agrega antes del final de hornada, mezcla con vinaigre (para que él no coagulado) mientras que la riz es ebullición, un poco como lugar en algalia.
La sangre se recoge nada más sacrificar al animal y esto le da un color marrón al plato.
A veces, arroz blanco Se puede servir con este plato, aunque no es común.
cocinero con sangre Es una antigua costumbre común a varias culturas antiguas en Portugal y se han encontrado menciones a la cabidela en registros escritos que datan del siglo XVI.
También se puede preparar con carne d'autres aves de corral ou animales (bulo, dinde, cerdo, niño ou juego), aunque son más raros.
Variantes: El variantes del plato también son Popular en muchas antiguas colonias de Portugal, como macao, donde un plato de pato similar (cabidela pato ou pato en cabidela) es uno de los platos más famosos de la cocina macaense.
Au Brasil, este plato normalmente se elabora con pollo (galinha a cabidela ou galinha de cabidela), y se considera un plano typique la ciudad de Recife. El riz se cocina por separado. También es un plato muy común en el estado de Minas Gerais, donde lleva el nombre de galinha ao molho pardo . También es común cocinar sólo el sangre du pollo, Con algo vinaigre y verduras, hasta convertirse en un salsa que se puede agregar a riz o pollo cuit.
En India, la cabidela de cerdo es popular entre la comunidad católica de Goa, antigua colonia portuguesa.
La versión en pollo es uno de lugar más comúnmente se sirve en ocasiones especiales, aunque también se encuentra en restaurantes en Angola, Colonia portuguesa desde 1575 hasta 1975, año de la independencia.