Cazuela (cocina sudamericana) : La cazuela est un plato typique de l’Argentine et du Chili, élaboré avec de la carne picada de carne de res o de aves de corral Y varios verduras : calabaza, maíz, Pomps de tierra. Parfois on y ajoute du riz Y de otros verduras.
Ce mets est issu du mélange de la cuisine tradicional espagnole et locale et semble plus ancien qu’on ne l’avait cru. L’histoire raconte qu’un cuisinier, pour le dîner, a offert en 1826 à l’amiral Manuel Blanco Encalada une cazuela de capón castillanne.
Ses origines remontent à la olla podrida, receta espagnole introduite au Chili par les conquistadores et qui devint populaire au XVIIIe siècle. La olla podrida espagnole est un plat comportant une grande variété d’ingredientes et, avec les années, elle s’est transformée en cazuela.
La olla podrida est mentionnée par l’écrivain espagnol Miguel de Cervantes (1547-1616) dans son roman Don Quichotte et se cuisine en Extremadure, Espagne.