Schug (cocina yemení) : El schug (o Zhug o skhug) en hebreo: גוג o sahawiq (árabe yemenita : سحاوق) es un salsa picante incluso muy fuerte fuera de la cocina yemenita Judío. Recientemente se convirtió popular en América del norte et en Europa.
Es tambien popular en la Peninsula Arábiga. En la región de Golfo pérsicoescucha), también se le llama daqqus (árabe: دقوس, translit. Daqqūs).
El schug toma su nombre de mas chag, una muela tradicional solía aplastar el pimientos y elafligir crudo conseguir uno coronilla. En el pasado, los padres y esposos dictaban ingredientes, aunque por lo general eran las madres y abuelas las que se asomaban al muelas, en ellos martilleo hasta que obtengas un textura y un équilibre de sabores correcto.
El schug está hecho de pimientos rojo ou verde frais sazonado de cilantro, Deafligirde selde comino negro Y varios especias. Algunos también agregan semillas de alcaravea.
El schug puede ser rojo o verde dependiendo del tipo de pimientos utilizado.
Variedades: en Yemen, las variedades incluyen sahawiq akhdar (sahawiq verde), sahawiq ahmar (sahawiq rojo) y sahawiq bel-jiben (sahawiq con queso).
En Israel, uno puede encontrar skhug adom ("skhug rojo"), skhug yarok ("skhug verde") y skhug chum ("skhug marrón") que agregaron tomates.
En Israell "zhug" puede ser referido por el término genérico harif (hebreo: ףריף; lit. "picante/picante"). También conocido como zhoug, es un condimento popular en las gradas de falafels y chawarma israelí y se sirve con hummus.
Preparación: La cocineros judíos yemeníes tradicional preparar el sahawiq con un muela a dos piedra : una grande pierre utilizado como superficie de trabajo y un plus chiquita para triturar los ingredientes. Las otras alternativas son una mortero y un pilon o Robot de cocina.