nata de coco : La nata de coco es un producto gelatinoso, translúcido et comestible, elaborado por fermentación aagua de coco. Procedente de Filipinas, posteriormente se produjo en Indonesia.
Esta especialidad utilizada en la cocina filipina y luego indonesia resulta de una fermentación acética, impulsada por la adición de azúcar en elagua de coco. Después de ser llevado a ebullición, la mezcla de agua y azúcar se siembra en fermentos, y se deja de cuatro a cinco días en fermentación. La gelatina que se forma se limpia, por corte, de todo rastro de fermentos; se corta en cubos de 2 cm, luego se hierve. A continuación, los cubos se prensan gradualmente para eliminar parte del agua de cocción y todos los restos de ácido. El proceso se repite hasta obtener una pasta blanca translúcida, que puede conservarse hasta dos años. Pasteurización en almíbar decorado con hojas de pandano y vainilla.
Nata de coco también se usa en muchos postres filipinos e indonesios, como pâtisseries, los hielo y las ensaladas de frutas.