El reglamento ha mantenido este nombre para la carne de vacuno, ternera y cordero, pero también se utiliza el término "collar".
La base ósea del collar son las siete vértebras cervicales.
En la carne de res, se compone de la vena magra, la vena grasa y parte de la garra. En cocina se utiliza principalmente para preparaciones de cocción lenta: estofados,...
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