abulón : Abulón (palabra procedente del latín maridos auris "Sea ear") es un molusco marina comestible de la familia Haliotidae (no científico : haliotis tuberculata).
Otros nombres de abulón: abulón, oreja de mar, oreja de San Pedro, caracola, caracola reina, abulón, ormet, olmo o gran abejorro.
Su caparazón rosa y con dobladillo hace que este pequeño coquillage la más linda de su familia. Tiene forma de oreja, de ahí el origen de su nombre, y tiene una serie de agujeros en el borde (algunos lo verán como una invitación a la perforación). El abulón mide entre 8 y 12 centímetros y tiene una apariencia externa de color marrón rojizo. El interior está revestido con nácar iridiscente en magníficos colores, que se utiliza en ebanistería o para la fabricación de botones en alta costura. Solo crece sobre un determinado tipo de roca, frente al mar, bajo el oleaje de las olas, donde crecen las algas de las que se alimenta. El abulón es un gasterópodo hermafrodita (*) que tiene un paladar exigente y come algas tiernas como las algas palmaria palmita (que parece algas), algas lamaria digita y el condro quien una especie de liquen mar o espuma. Estas tres algas también son comestibles para los humanos.
(*) Hermafrodita: Quien está dotado de personajes de ambos sexos.
El abulón es un herbívoro lento, consume pocas algas como alimento.
En Francia, su recolección está muy regulada y los profesionales deben obtener una licencia para recolectarla. Esta concha ya ha sido objeto de intentos de reproducción, pero sin éxito.
Usos culinarios del abulón: Para lograr su máximo sabor, necesita agua fresca. Por tanto, no se degusta durante el verano. En otoño, sabe, huele a fondo de agua profunda e intensa.
Todo el músculo de abulón es consumible, extraído de su caparazón, Listo y masajear bien (ver batido) durante varios minutos en un paño para ablandarlo, de lo contrario su pulpa queda elástica al cocinarse.
Tiene una pulpa blanca y sabrosa que se cuece en el cazuela con verduras frescas o poêle como un chuleta. Pero es sobre todo a la parrilla que revela todo su sabor, rociado con mantequilla derretida, luego se sirve como un tramos delgado con un beurre limón. Es popular en las costas del Canal, como el almendro de Jersey. ascua, que en las costas del Mediterráneo (orejas de Saint-Pierre saltear aafligir).
En América del Norte, se encuentra solo en la costa oeste; el abulón del Pacífico de carne blanda, que es muy popular.
En Japón, los japoneses lo llaman " awabi ' y cómelo crudo en tiras.