Telline (concha) : Agrupamos bajo el nombre “tellines” pequeños conchas marinas bivalvos de los géneros Donax y Tellina con conchas lisas y Presidente dulce. Los más consumidos son los tellina acuminada. Tienen colores variados que van desde el beige hasta el rojizo. De adultos miden de dos a tres centímetros de largo. Según la región, se llaman tellines (de Camarga a Aude), piñones (Vendée), dulces (en el Canal de la Mancha), mariposas (por la forma de su caparazón una vez abierto), etc.
Los tellines viven al borde de las playas, bajo unos centímetros de arena. En la Camarga, donde son muy populares, son recolectados durante todo el año por pescadores sumergidos hasta la cintura que caminan hacia atrás tirando de una especie de rastrillo de red. El rastrillo levanta la arena que la red filtra, reteniendo sólo los tellines.
Trabajos culinarios para tellines : Para preparar tellines lo mejor es dejarlos toda la noche en agua de mar para que “escupan” la arena que puedan contener. Luego deben abrirse a fuego alto en un cazuela que contiene un fondoagua ebullición, en ellos emocionante.
Dos o tres minutos son suficientes. Una vez abierto filtramos el agua de cocción y añadimos un perejil hecho deafligir y perejil (y posiblemente vin blanc seco) y reducir durante unos minutos. Comemos tellines tal cual o mezclados con espaguetis u otros pastas Italiano,aceite de oliva, o incluso natural conalioli.
También se cocinan en España con el nombre de bribones (tallarinas en catalán).